সাগরকন্যা লাইফস্টাইল ডেস্ক
আকাশে ঘন মেঘ। দুপুর গড়িয়ে বিকেল নামলেও চারপাশ দেখে বোঝার উপায় নেই-মনে হচ্ছে, এই বুঝি সন্ধ্যা নেমে আসবে। হঠাৎ ঝুম বৃষ্টি, জানালার কাচে ছিটকে পড়া জলের ফোঁটা আর ধোঁয়া ওঠা এক কাপ চা এমন আবহে মুচমুচে ভাজাভুজি না হলে কি চলে?
বৃষ্টির বিকেল আর ভাজাভুজির রসায়ন বাঙালির চিরন্তন পছন্দ। তবে ওজন বেড়ে যাওয়া কিংবা অম্লতার ভয়ে অনেকেই এই আনন্দ থেকে নিজেদের বঞ্চিত করেন। চিন্তার কিছু নেই। রান্নার কৌশলে সামান্য পরিবর্তন আনলেই মুখরোচক নাস্তাকে তুলনামূলক স্বাস্থ্যকর করে তোলা যায়।
বৃষ্টির বিকেলে গল্প, আড্ডা ও স্বাদের সঙ্গে স্বাস্থ্যও মাথায় রেখে উপভোগ করতে পারেন এমন চারটি খাবার-
সবজি রোল
সবজি খেতে যারা অনীহা প্রকাশ করেন, বৃষ্টিভেজা বিকেলে তাদের জন্য সবজি রোল হতে পারে ভালো বিকল্প। বাঁধাকপি, গাজর, ক্যাপসিকাম, কড়াইশুঁটি ও সামান্য কাঁচা পেঁপে মিহি করে কেটে হালকা ভেজে পুর তৈরি করা যায়। ময়দার বদলে আটা বা হোল-হুইট শিট ব্যবহার করা যেতে পারে।
রোল তৈরি করে ডুবো তেলে ভাজার বদলে ওভেনে বেক করলে তেলের ব্যবহার অনেকটাই কমানো সম্ভব। এতে স্বাদ বজায় থাকার পাশাপাশি খাবারটি তুলনামূলক স্বাস্থ্যকরও হবে।
বেকড মিটবল
ছোট-বড় সবারই পছন্দের একটি নাস্তা মিটবল। এটি তৈরিতে চর্বিহীন মুরগির কিমা ব্যবহার করা যেতে পারে। এর সঙ্গে রসুন, আদা, গোলমরিচ ও ধনেপাতা মিশিয়ে নিলে স্বাদ বাড়ার পাশাপাশি খাবারটি আরও সুস্বাদু হবে।
সাদা পাউরুটির বদলে লাল আটার পাউরুটি ব্যবহার করতে পারেন। পাউরুটি দুধ বা পানিতে ভিজিয়ে কিমার বলটি মাঝখানে দিয়ে মুড়ে নিন। এরপর ডুবো তেলে ভাজার বদলে ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ওভেনে ১০ থেকে ১৫ মিনিট বেক করুন। এতে বাইরে থাকবে মুচমুচে আবরণ, আর ভেতরটা হবে নরম ও রসালো।
চিকেন কাবাব
চিকেন কিমার সঙ্গে সামান্য সিদ্ধ আলু, আদা-রসুন বাটা, কাঁচামরিচ কুচি, ধনেপাতা কুচি, পছন্দের গুঁড়া মসলা ও কাবাব মসলা মিশিয়ে ভালোভাবে মেখে নিন। এরপর মিশ্রণ থেকে পরিমাণমতো নিয়ে চ্যাপ্টা কাবাবের আকার দিন।
কাবাবগুলো ফেটানো ডিমে চুবিয়ে ব্রেডক্রাম্বে গড়িয়ে নিন। সবশেষে কড়াইতে অল্প তেল গরম করে মাঝারি আঁচে এপিঠ-ওপিঠ সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভেজে তুলুন। চাইলে তেলের ব্যবহার আরও কমাতে এয়ার ফ্রায়ার বা ওভেনেও তৈরি করতে পারেন।
মিষ্টি খাজা
নোনতা খাবারের পর মুখের স্বাদ বদলাতে মচমচে মিষ্টি খাজা রাখতে পারেন। তবে খাজা তৈরিতে অতিরিক্ত ডালডা, ময়দা ও চিনি ব্যবহার না করাই ভালো।
এর বদলে আটা ব্যবহার করে ঘিয়ের হালকা প্রলেপ দিয়ে খামির তৈরি করা যেতে পারে। ছোট ছোট খাজা তৈরি করে অল্প তেলে ভেজে বা ওভেনে বেক করে নিতে পারেন। এরপর অতিরিক্ত চিনির রসের পরিবর্তে সামান্য গুড় বা মধু ব্যবহার করা যেতে পারে।
স্বাস্থ্যকর রাখতে কিছু টিপস
ভাজাভুজি খাবার তুলনামূলক স্বাস্থ্যকর রাখতে রান্নার পদ্ধতির পাশাপাশি তেল ব্যবহারের বিষয়েও সচেতন হওয়া জরুরি। ডুবো তেলে ভাজার পরিবর্তে প্রয়োজনমতো রাইস ব্র্যান, সরিষার তেল বা অলিভ অয়েল ব্যবহার করা যেতে পারে। একই তেল বারবার গরম করে ব্যবহার না করাই ভালো।
এয়ার ফ্রায়ার বা ওভেন ব্যবহার করলে খাবারে তেলের পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে কমানো সম্ভব। ফলে স্বাদ বজায় রেখেও নাস্তাকে তুলনামূলক স্বাস্থ্যকর করে তোলা যায়।
বিকেলে প্রিয়জনের সঙ্গে গল্প, আড্ডা আর সামনে ধোঁয়া ওঠা মুখরোচক খাবার এমন মুহূর্তই তো বর্ষার বিকেলকে করে তোলে আরও বিশেষ। সামান্য কিছু স্বাস্থ্যকর কৌশলে তৈরি সুস্বাদু নাস্তা থাকলে বৃষ্টিভেজা বিকেলের আনন্দও বেড়ে যায় দ্বিগুণ। তাই ছুটির দিনে ঘরেই তৈরি করে নিতে পারেন পছন্দের নাস্তা, আর উপভোগ করতে পারেন বর্ষার প্রতিটি মুহূর্ত।
