সাগরকন্যা লাইফস্টাইল ডেস্ক
সকালে ঘুম থেকে উঠেই এক কাপ ধোঁয়া ওঠা গরম চা - অনেকের দিনের শুরুটাই এমন। কারও পছন্দ হালকা লিকার, আবার কেউ ঘন দুধের চা ছাড়া দিন শুরু করার কথা ভাবতেই পারেন না। এমনও অনেকে আছেন, যারা এক গ্লাস দুধ পান করতে অপছন্দ করলেও দিনে কয়েক কাপ দুধ চা অনায়াসে পান করেন।
তবে প্রশ্ন হলো, চায়ের সঙ্গে দুধ দীর্ঘক্ষণ ফুটিয়ে পান করলে দুধের পুষ্টিগুণ কতটা বজায় থাকে?
বিশেষজ্ঞদের মতে, দুধের সব পুষ্টি উপাদান তাপে পুরোপুরি নষ্ট হয়ে যায় - বিষয়টি এমন নয়। ক্যালসিয়াম ও পটাশিয়ামের মতো খনিজ উপাদান সাধারণত তাপে সহজে নষ্ট হয় না। তবে চা ও দুধ একসঙ্গে মেশানোর ফলে কিছু পুষ্টি উপাদানের শোষণ ও কার্যকারিতা নিয়ে বিভিন্ন গবেষণায় ভিন্ন ভিন্ন তথ্য পাওয়া গেছে।
ক্যালসিয়াম শোষণে প্রভাব
দুধ ক্যালসিয়ামের একটি গুরুত্বপূর্ণ উৎস, যা হাড় ও দাঁতের সুস্থতায় ভূমিকা রাখে। চায়ে থাকা ট্যানিন ও অক্সালেটের সঙ্গে কিছু খনিজ উপাদানের পারস্পরিক প্রতিক্রিয়া হতে পারে। ফলে শরীরে পুষ্টি শোষণের প্রক্রিয়ায় প্রভাব পড়ার সম্ভাবনা নিয়ে গবেষণা রয়েছে। তবে দুধ চায়ের কারণে ক্যালসিয়াম সম্পূর্ণ অকার্যকর হয়ে যায় - এমন সিদ্ধান্ত নিশ্চিতভাবে বলা যায় না।
অতিরিক্ত তাপে কমতে পারে কিছু ভিটামিন
দুধে থাকা কিছু ভিটামিন তাপের প্রতি সংবেদনশীল। দীর্ঘসময় ধরে দুধ, চা পাতা ও চিনি একসঙ্গে ফুটালে কিছু তাপ-সংবেদনশীল পুষ্টি উপাদানের পরিমাণ কমে যেতে পারে। তাই দুধকে অতিরিক্ত সময় ধরে জ্বাল না দেওয়াই ভালো বলে মনে করেন বিশেষজ্ঞরা।
চা ও দুধের অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট নিয়ে বিতর্ক
চায়ে ক্যাটেচিনসহ বিভিন্ন ধরনের অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট থাকে, আর দুধে রয়েছে কেসিন প্রোটিন। কিছু গবেষণায় দেখা গেছে, দুধের প্রোটিন চায়ের নির্দিষ্ট অ্যান্টিঅক্সিড্যান্টের কার্যকারিতায় প্রভাব ফেলতে পারে। তবে এ বিষয়ে গবেষকদের মধ্যে এখনো ভিন্নমত রয়েছে।
খালি পেটে দুধ চায়ে হতে পারে অস্বস্তি
চায়ে থাকা ক্যাফেইন ও ট্যানিন সংবেদনশীল ব্যক্তিদের পাকস্থলীতে অস্বস্তির কারণ হতে পারে। বিশেষ করে খালি পেটে চা পান করলে কারও কারও বুকজ্বালা, অম্বল বা পেট ফাঁপার সমস্যা দেখা দিতে পারে। যাদের ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা রয়েছে, তাদের ক্ষেত্রে দুধযুক্ত চা হজমের সমস্যা আরও বাড়াতে পারে।
তাহলে কীভাবে খাবেন?
পুষ্টিবিদদের মতে, দুধ চা মূলত একটি জনপ্রিয় পানীয় - দুধের বিকল্প হিসেবে একে বিবেচনা করা ঠিক নয়। দুধের প্রোটিন ও ক্যালসিয়ামের পূর্ণ উপকার পেতে খাদ্যতালিকায় আলাদাভাবে দুধ বা অন্যান্য পুষ্টিকর খাবার রাখা যেতে পারে।
অন্যদিকে চায়ের স্বাভাবিক অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট গ্রহণ করতে চাইলে পরিমিত পরিমাণ লিকার চা বা গ্রিন টি বেছে নেওয়া যেতে পারে। তবে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ হলো - অতিরিক্ত চিনি এড়িয়ে চলা এবং ব্যক্তিগত শারীরিক অবস্থার সঙ্গে সামঞ্জস্য রেখে চা পান করা।
সূত্র: টিভিনাইন অবলম্বনে
