লাইফস্টাইল ডেস্ক | সাগরকন্যা

বর্ষাকালে বাজারে নানা ধরনের টাটকা শাক-সবজি পাওয়া গেলেও এ সময় খাদ্য নির্বাচন ও প্রস্তুতিতে বাড়তি সতর্কতা প্রয়োজন। অতিরিক্ত আর্দ্রতা ও বৃষ্টির কারণে শাক-সবজিতে ব্যাকটেরিয়া, ছত্রাক ও ক্ষতিকর জীবাণুর সংক্রমণের ঝুঁকি বেড়ে যায়। ফলে ঠিকভাবে পরিষ্কার ও রান্না না করলে পেটের সংক্রমণ, ডায়রিয়া কিংবা ফুড পয়জনিংয়ের মতো সমস্যা দেখা দিতে পারে।

বিশেষজ্ঞদের মতে, বর্ষায় কিছু শাক-সবজি খাওয়ার ক্ষেত্রে সতর্ক থাকা এবং সঠিকভাবে ধুয়ে রান্না করা জরুরি।

শাকপাতা

পালং, লালশাক, কলমিশাক, ডাটাশাকসহ বিভিন্ন ধরনের শাকের পাতায় বর্ষাকালে কাদা, পোকামাকড় ও জীবাণু লেগে থাকতে পারে। জমে থাকা পানির কারণে ব্যাকটেরিয়া দ্রুত বৃদ্ধি পায়। তাই শাক ভালোভাবে কয়েকবার ধুয়ে রান্না করা উচিত। কাঁচা শাক বা সালাদ হিসেবে খাওয়া এ সময় এড়িয়ে চলাই নিরাপদ।

কপি জাতীয় সবজি

বাঁধাকপি ও ফুলকপির ভাঁজের মধ্যে অনেক সময় ছোট পোকা বা কৃমি লুকিয়ে থাকতে পারে। বর্ষার আর্দ্র আবহাওয়ায় এসব সবজিতে জীবাণু বৃদ্ধির ঝুঁকিও বেশি থাকে। তাই রান্নার আগে ভালোভাবে পরিষ্কার করে ফুটন্ত পানিতে কিছুক্ষণ রেখে নেওয়া যেতে পারে।

মাশরুম

মাশরুম সাধারণত স্যাঁতস্যাঁতে পরিবেশে জন্মায় এবং সহজেই আর্দ্রতা শোষণ করে। বর্ষাকালে সংরক্ষণে সামান্য ত্রুটি হলেও এতে জীবাণু জন্মাতে পারে। তাই এ সময় মাশরুম কিনলে অবশ্যই তাজা ও নিরাপদ উৎস থেকে সংগ্রহ করুন এবং দ্রুত রান্না করে খেয়ে ফেলুন।

অন্যান্য সবজি

আলু, পেঁয়াজ ও গাজরের মতো মাটির নিচে জন্মানো সবজিতে মাটি ও জীবাণু লেগে থাকতে পারে। অন্যদিকে বেগুন ও টমেটোর মতো সবজি বর্ষায় তুলনামূলক দ্রুত নষ্ট হওয়ার আশঙ্কা থাকে। তাই এসব সবজি কেনার সময় সতেজ কিনা তা দেখে নিন এবং ব্যবহারের আগে ভালোভাবে পরিষ্কার করুন।

বর্ষায় শাক-সবজি নিরাপদে খাওয়ার উপায়

• প্রবাহমান পানিতে শাক-সবজি ভালোভাবে ধুয়ে নিন।
• প্রয়োজনে লবণ বা ভিনেগার মিশ্রিত পানিতে ১০-১৫ মিনিট ভিজিয়ে রেখে আবার ধুয়ে নিন।
• রান্নার আগে ভালোভাবে পানি ঝরিয়ে নিন।
• কাঁচা না খেয়ে ভালোভাবে সিদ্ধ বা উচ্চ তাপে রান্না করে খান।
• ফ্রিজে সংরক্ষণের আগে সবজি শুকিয়ে পরিষ্কার পাত্রে রাখুন।

মনে রাখবেন: বর্ষাকালে সব শাক-সবজি পুরোপুরি বাদ দেওয়ার প্রয়োজন নেই। বরং সঠিকভাবে ধোয়া, সংরক্ষণ এবং পর্যাপ্ত তাপে রান্না করাই নিরাপদ খাদ্যাভ্যাসের মূল চাবিকাঠি।